Tabule de quinua com damasco, pinholes e ervas frescas

Ingredientes:
1 xícara quinua
4 xícaras caldo de frango
1 xícara damasco picado
2/3 xícara pinhole torrado
2 colheres de sopa azeite
1 colher de chá manteiga
Sal
Raspinhas de laranja e limão
1 pitada gengibre em pó
1 pitada pimenta da jamaica (opcional)
1 pitada cominho em pó
1 colher de sopa hortelã picada
1 colher de chá salsinha picada
1 colher de chá tomilho picado
12 unidades tomates cereja cortados em 4

Preparo: 
Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão abra. Cuide para não passar do ponto, pois assim que ele abre já está pronto. Deixe escorrer o excesso de caldo e junte a manteiga. Cobra com filme plástico e deixe resfriar.

Na hora de servir, junte os tomates já picados, as ervas, o damasco, o pinhole, as especiarias, sal e as raspinhas de laranja e limão. Misture tudo e se necessário regue com mais um fio de azeite.