Risoles de berinjela com recheio de grão de bico sobre talharim de abobrinha com agrião.

Ingredientes:

Para o rissole:
1 berinjela com 20 cm;
1 colher de sobremesa de azeite extra virgem;
1/2 limão;
1 colher de café de sal;

Modo de fazer:
Cortar a berinjela em rodelas com 3 mm de espessura e deixá-las marinar em limão e o sal por uma hora.

Para o recheio:
1 xícara de grão de bico seco;
1 xícara de inhame descascado;
1 dente de alho pequeno;
1colher de sopa de suco de limão;
1 colher de café de sal marinho;
½ colher de café de cominho;
1 pepino para bater.

Modo de fazer:
Deixar o grão de bico na água por 8 horas. Lavar bem e deixar na peneira por outras oito horas. Lavar para usar. Colocar o grão de bico, o inhame, o alho, o limão, o azeite e o sal no liquidificador e, usando o pepino sem casca como pilão, transformar em pasta. Se possível, não usar nenhum líquido para bater.

Para a farofa:
2 xícaras de farinha de cenoura;
2 xícara de farinha de mandioca;
1 colher de café de páprica picante;
2 colheres de café de sumak;
1/2 colher de café de sal.

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes num mini processador e passar para um polvilhador.

Para o talharim:
1 kg de abobrinhas;
Azeite e sal a gosto;
1 molho de agrião picado com os talos;
15 cm de talo de aipo;
6 tomates cereja para enfeitar;

Modo de fazer:
Cortar a abobrinha em fios longos e passar um fio de azeite e sal. Picar a salsa para polvilhar o talharim.

Montagem:
Rechear as fatias de berinjela com o creme de grão de bico. Dobrar para os rissoles.
Polvilhar a farinha de cenoura dos dois lados.
Colocar ½ tomatinho cereja para enfeitar o rissole.
Arrumar no prato a salada de abobrinhas e dispor os rissoles.

Importante:
1 dia antes de manhã: colocar grão de bico de molho na água. 1 dia antes de noite: lavar a semente e deixar na peneira à noite. No dia: lavar a semente e usá-la.