Espaguete de Abobrinha Orgânica com pupunha Pesto de Hortaliças

Ingredientes:

Para o "Espaguete":
8 unidades de abóbrinha orgânica, raladas em tiras longas e finas
1,6kg de palmito pupunha ralado em tiras longas e finas

Para o "Pesto" de hortaliças:

130 g de folhas orgânicas (rúcula, alface, agrião, etc)
3/4 de xícara de azeite (180 ml)
Sal a gosto
1 dente de alho
Gotas de limão

Modo de preparo:

Procedimento para o "Espaguete":

Salteie (refogue) os legumes em uma frigideira de inox ou anti aderente com alho e fios de azeite, rapidamente.

Procedimento para o "Pesto":

No processador ou liquidificador (neste caso faça aos poucos), processe as folhas até a mistura ficar homogênea. Junte o alho e o limão. Com o aparelho ligado, vá juntando o óleo, em fio, até obter um molho. Tempere com sal.

Sirva o "espaguete" com o pesto de hortaliças e bolinhas de mussarela de búfala

Dica:

. Utilize o pesto sem aplicar calor.
. Se desejar, junte sobras de queijo ralado, gergelim ou nozes.