RISOTO DE QUINOA

Ingredientes

1/2 cebola cortada em fatias finas  
1 colher de sopa de azeite de oliva  
1 xícara de chá de quinoa crua em grão  
2 tomates sem pele e picados  
1/2 copo (100 ml) de vinho branco  
1 copo grande (300 ml) de caldo de legumes (pode ser em pó, sem gordura)  
2 xícaras de chá de floretes de brócolis  
1 dente de alho  
sal marinho, pimenta vermelha e noz-moscada a gosto  
1 fatia grossa de queijo branco em cubos

Modo de Preparo

Refogue a cebola no azeite, em fogo baixo, até ficar transparente. Junte a quinoa e os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinoa absorva todo o líquido. Junte o caldo de legumes aos poucos e cozinhe em fogo baixo.

Em outra panela, adicione o brócolis e o alho e refogue. Pique o brócolis e misture à quinoa. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Salpique com o queijo e sirva.

Rendimento 4 porções - Calorias por porção: 290