Mousse Orgânica: Chocolate com Tuille de Gengibre e Calda de Laranja

Ingredientes:

Mousse de Chocolate
300 g de chocolate meio amargo orgânico
20 g de creme de leite fresco orgânico
2 claras em neve
2 colheres de café de açúcar refinado orgânico
1 colher de sopa de rhum

Para as Tuilles de Gengibre
50 g de manteiga orgânica
50 g de mel orgânico
25 g de gengibre orgânico fresco ralado
50 g de açúcar refinado orgânico
50 g de farinha de trigo orgânico peneirada

Calda de Laranja
3 laranjas pêras orgânicas
Suco de 2 laranjas pêra
1 dose de cointreau
30 g de açúcar refinado orgânico

Modo de Preparo

Mousse de Chocolate
Derreter o chocolate em banho-maria com o creme de leite fresco. Bater as claras em neve com o açúcar. Com muito cuidado, misturar o chocolate (morno) com as claras em neve (muito delicadamente, pois o chocolate é pesado e as claras são bem leves). Adicionar o trigo e misturar bem. Refrigerar.

Tuille de gengibre
Derreter o mel, o gengibre ralado e a manteiga. Juntar o açúcar e o trigo e adicionar à essa mistura. Refrigerar por 2 horas. Numa forma rasa, espalhar a mistura com uma espátula para formar discos. Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus e assar por 10 minutos ou até corar bem.

Calda de Laranja
Remover a casca da laranja, inclusive a parte branca. Cortar os gomos individualmente. Reserve. Numa panela, caramelisar o açúcar com o cointreau. Flambar. Adicionar o suco de laranja e reduzir 1/4. Acrescentar os gomos de laranja e cozinhar por 10 minutos. Refrigerar.

MONTAR O PRATO
Com uma colher, espalhar a calda e os gomos de laranja. Dispor a tuille de gengibre e sobre ela esparramar a mousse com um "saco de confeiteiro". Enfeitar com hortelã.