Além de acrescentar muitas calorias ao prato, alimentos fritos podem fazer mal a sua saúde pelo excesso de gordura insaturada. Mas se você não consegue resistir existem algumas maneiras de deixar essas frituras um pouco menos nocivas.

Durante o processo de fritura, os óleos são continuamente expostos a fatores que levam a um grande número de reações químicas. Há desde a transformação das moléculas de ácido graxo até alterações de aroma e sabor. Se o óleo for reaproveitado e permanecer horas sob altas temperaturas, pode ocorrer a formação de gorduras trans. Além disso, o aquecimento exagerado favorece a perda de ômegas, e a maioria dos tipos usados na cozinha contêm ômegas 3 e 6, gorduras do bem e essenciais para o nosso organismo, que acabam sendo desperdiçadas.

Prejudicial para a saúde a melhor opção é trocar as frituras por grelhados. No entanto, ainda são poucas as pessoas que deixaram a fritura de lado e passaram a substituí-las pelos grelhados principalmente devido à facilidade, fritar é muito mais rápido e pratico para preparar um alimento.

Para algumas pessoas é impossível deixar de consumir alimentos saborosos e irresistíveis, como por exemplo, a batata frita. No entanto, se você está realmente em busca de uma vida mais saudável é necessário reduzir a fritura no seu cardápio e acrescentar alimentos grelhados. Quer alguns motivos para que você faça esta troca sem culpa e até mesmo com maior estímulo? O primeiro fator é a gordura da fritura, a qual prejudica o nosso organismo, enquanto os grelhados oferecem apenas vantagens  para o nosso organismo, como a preservação dos nutrientes do alimento e não há a absorção da gordura, algo que acontece com os alimentos fritos. Além disso, nas frituras, os alimentos já possuem certa quantidade de calorias e juntamente com o óleo, passam a ter um valor calórico extra, o que pode fazer com que os quilinhos indesejados comecem a aparecer e fazer com que os ponteiros do nível do mau colesterol comecem a subir.

Quando um alimento é colocado no óleo em certa temperatura fica desidratado perdendo nutrientes, o quê não acontece com os alimentos grelhados. Existe uma grande diversidade de alimentos para compor uma dieta mais saudável e balanceada, como por exemplo, frango e peixes, os quais devem ser cortados finos, sendo que para prepará-los, basta dar uma pincelada de óleo ou de azeite de oliva para evitar o ressecamento. Quando bem preparados, os alimentos além de se tornarem mais saudáveis e menos calóricos, também podem se tornar mais saborosos e suculentos, como é o caso da carne, sendo que para o preparo de bifes, por exemplo, é indicado pelo menos com dois centímetros de altura, pois quando muito finos podem passar do ponto e enquanto grosso, podem ficar mal passados.

No entanto, saiba que não é necessário riscar de vez a fritura de seu cardápio, principalmente as delícias que este tipo de preparo oferece, mas é indicado que você modere a ingestão de alimentos através da fritura. Desta forma, fique atento quanto à quantidade e a forma que você ingere alimentos fritos. De acordo com especialistas, as frituras podem fazer parte de nossa dieta no máximo uma vez por semana, principalmente se você deseja controlar o peso e manter a saúde

Para tentar reduzir parte desses malefícios, seguem algumas dicas:

Invista nos óleos mais saudáveis – Os óleos vegetais são unanimidade entre os nutricionistas. Eles naturalmente não tem godura saturada. O de canola possui uma das maiores quantidades de ômega 3 – ácido graxo essencial que protege os vasos sanguíneos – dentre os óleos. O de soja conta com ômega 6, assim como o óleo de milho. Já o óleo de girassol e o azeite de oliva, não aumentam o risco de problemas cardíacos quando utilizados em frituras.

Mantenha o óleo na temperatura ideal – Não basta escolher bem o óleo se durante o processo ele chegar a temperaturas altas demais. O ideal é que seja aquecido o mínimo possível e por pouco tempo.

Fuja do ponto de fumaça – Além de perder importantes nutrientes para o organismo, o óleo superaquecido traz malefícios à saúde. O calor em excesso estraga a estrutura química da molécula de gordura, produzindo uma substância potencialmente cancerígena chamada acroleína. Nesse ponto, ele libera muita fumaça e um cheiro desagradável. Além disso, o alimento fica com excessso de óleo absorvido e pode ficar com o centro cru, por ser rapidamente esquentado nas partes externas.

Saiba em qual temperatura cada óleo alcança o ponto de fumaça:

Óleo de girassol e soja: 227 a 232º C

Óleo de canola: 224 a 230º C

Óleo de milho: 204 a 231º C

Azeite de oliva: 210 a 238º C

Nunca reutilize o óleo – Quanto mais reutilizado, menos o óleo suportará altas temperaturas, chegando mais facilmente ao ponto de fumaça. As gorduras presentes nele se tornarão cada vez mais saturadas, ou seja, mais prejudiciais à saúde do seu coração. A reutilização do óleo também leva à maior produção de acroleína.

Use a frigideira certa – Até mesmo o recipiente utilizado para a fritura influencia na qualidade. A frigideira deve ser de materiais resistentes e quimicamente inertes, ou seja, que não contaminem os alimentos ou facilitem a oxidação do óleo. Entre as frigideiras de materiais voláteis e que precisam de atenção, estão aquelas feitas de cobre ou ferro. Segundo a Anvisa, esses recipientes devem ser descartados quando ficam danificados – ou seja, riscados, amassados ou descascados.

Frite poucas unidades ao mesmo tempo – Quando colocamos uma grande quantidade de alimentos na frigideira, a temperatura do óleo diminui. Essa queda de temperatura faz com que o alimento fique mais encharcado. Para evitar que isso aconteça, frite poucas unidades ao mesmo tempo.

Corte os alimentos em pedaços maiores – Quando cortamos um alimento em pedacinhos bem pequenos, ele fica mais crocante depois da fritura, mas isso só acontece porque ele absorveu ainda mais óleo. Quanto mais grosso você cortar, menos gordura ele irá absorver.

Seque o alimento – Depois da fritura, os nutricionistas aconselham que o alimento seja colocado em um papel toalha, para absorver o excesso de óleo.

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Não faz muito tempo que ela desembarcou no Brasil, por isso a quinoa é desconhecida pela maioria das pessoas. Mas ela vem aos poucos conquistando mais espaço em restaurantes e lojas de produtos naturais. E quem ganha com isso somos todos nós. A quinoa é muito completa em relação às quantidades de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos, e carrega substâncias capazes de melhorar o transporte de oxigênio pelas células do sangue.

Pesquisas recentes apontam que as fibras e a saponina, substância detergente que recobre a quinoa, poderiam reduzir os níveis de colesterol produzido pelo fígado. Incluíla no cardápio seria também uma maneira de combater a obesidade. A quinoa agrega a lisina e a metionina, aminoácidos encontrados na dupla arroz com feijão — famosos por serem uma espécie de combinação perfeita.

Outra característica de dar inveja a qualquer cereal é a concentração de zinco, cálcio e ferro — esse último, suficiente para convencer os especialistas de que a quinoa seria uma solução para casos de anemia. Sem falar nos indícios de que seus fitoestrógenos, que cumprem o papel de hormônios no organismo, ajudariam a afastar a osteoporose nas mulheres depois da menopausa.

O preço ainda é uma questão à parte — um pacote de 500 gramas gira em torno de 30 reais. Quer dizer: mesmo que tenha se tornado mais conhecida nos últimos anos, a quinoa ainda só é acessível a uma parcela da população brasileira.

Entre as propriedades nutriocionais, a quinoa, apesar de ser um cereal, não contém glutén (que em excesso pode causar problemas intestinais e digestivos) e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano), zinco e ferro. Por conta disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e antiinflamatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o seu organismo.

Indicações e preparo

Qualquer pessoa pode consumir a quinoa, mas por ser tão rica em proteínas, além de recomendada para vegetarianos, ela também é indicada para pessoas com hipersensibilidade ao leite e às pessoas portadoras de doença celíaca (que não podem consumir alimentos com glutén, ou seja, os que possum cevada, aveia, trigo e centeio). Idosos também devem consumir quinoa, já que ela estimula o fortalecimento da imunidade fisiológica. Por possuir ômega 3 e ômega 6, a quinoa é recomendada para pessoas portadoras de psoríase (doença auto-imune crônica de pele) e para atletas, antes e depois dos treinos.

Você deve estar se perguntando: e o sabor é agradável? A quinoa tem sabor suave, quase neutro, e pode ser servida tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. A quinoa pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

Depois de todas estas informações, você ainda tem dúvidas de que incluir a quinoa na sua alimentação pode trazer muitos benefícios? Se aventure no sabor do cereal e veja o que pode trazer de bom para você e sua família. Veja algumas receitas abaixo!

RISOTO DE QUINOA COM TOMATE E QUEIJO BRANCO

Ingredientes:

350g de Quinoa
1 Cebola
4 Tomates
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais biosun
250g de espinafre

Modo de Preparo: Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em água até ficarem transparentes. Juntar a QUINOA e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a QUINOA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de QUINOA Temperar com sal, pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.

TABULE DOS INCAS (4 porções)

Ingredientes

200g de Quinoa
2 cenouras
200g de pepino
1 cebola
1 pimenta vermelha
cebolinha
azeite de oliva virgem extra

Modo de preparo: Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a Quinoa em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras e a pimenta vermelha em picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite, juntar com a Quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.

SOPA CREMOSA DE QUINOA E COGUMELOS

Ingredientes:

1 copo de vinho branco
1 cebola picadinha
1 xícara de QUINOA cozida
1 pacote de cogumelos frescos
_ xícara de leite evaporado ou ideal
_ xícara de dill fresco picadinho
3 copos de caldo de legumes
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Refogue a cebola com vinho até ficar macia, acrescente os cogumelos na panela e deixe cozinhar por 5 min. Adicione a QUINOA e o caldo e leve ao fogo baixo. Coloque o sal e a pimenta e vá acrescentando o leite. Por último coloque o dill e sirva.

PUDIM DE QUINOA

Ingredientes

2 xícaras de QUINUA cozida (preparada)
3 xícaras de leite de soja
xícara de açúcar de merara
3 ovos
xícara de amêndoa
colher de chá de canela
colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de óleo de girassol
1 colher de chá de baunilha
xícara de coco ralado

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 45 min.

QUINOA COM AMÊNDOA E DAMASCO

Ingredientes

1 xícara de água
1 xícara de amêndoas picadas
1 xícara de damasco picadinho
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de açafrão
sal a gosto

Modo de preparo: Coloque a água no fogo até que ela ferva, acrescente a QUINOA, sal, canela e açafrnao. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire-a do fogo e espere alguns minutos até ela secar. Acrescente o damasco picado e as amêndoas, misture bem e sirva.

SALADA DE QUINOA E  CAMARÃO

Ingredientes

2 xícaras de quinoa  cozida
1 xícara de pepino cortado em cubos com casca
1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em quadrados
1 alface americana cortada
1 colher de sopa de salsinha picada
30 camarões rosa cozidos e cortados ao meio
4 colheres de azeite de oliva
De 1 a 2 colheres de sopa de shoyu

Modo de preparo: Misturar, temperar e servir

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Replicando a notinha da querida jornalista Lu Lacerda, queremos avisar que nosso professor Antonio Tigre está promovendo um evento super bacana de Yoga no Itanhangá.

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