ALIMENTOS ENLATADOS: É POSSÍVEL FAZER PARTE DO SEU CARDÁPIO?
29/02/2020
Eles são práticos e acessíveis. Em todos os supermercados existe uma infinidade de opções, desde frutas e vegetais a refeições completas, tudo prontinho para ser consumido. A facilidade é tentadora. Mas existe risco em consumir esses alimentos? Ameaças à saúde existem, sim. Algumas bem graves até, como botulismo e problemas intestinais. No entanto, os enlatados não precisam ser eliminados da sua dieta e nem serem vistos como vilões. Tomando alguns cuidados estes alimentos podem ser consumidos sem riscos.
Todo cuidado com o envase e o acompanhamento dos alimentos enlatados na linha de produção faz com que as principais vantagens desses alimentos em relação às outras embalagens sejam apresentar um tempo de validade acima da média normal, redução do custo com embalagem secundárias, como caixas; e melhor proteção para o produto final. A lata de aço permite um processamento térmico em maiores temperaturas, assegura alto vácuo, tem elevada resistência mecânica, é inviolável e não necessita de adição de nenhum conservante químico. Portanto, ela mantém os alimentos por longos períodos sem alterar suas características.
Cuidado na hora da compra
- Latas estufadas são sinais de perigo. O invólucro se deforma quando os alimentos ali contidos já estão em processo de fermentação de micro-organismos e, portanto, não pode ser consumido;
- Prefira os alimentos que foram cozidos à vapor. O método necessita de menos substâncias que podem causar alergias. Os alimentos que passam por processos de industrialização precisam ser usados com cautela. Boa parte deles possui sal em excesso - item que apesar de proporcionar mais sabor ao alimento, retém líquido no corpo, além de causar aumento da pressão arterial.
- Atenção extra às latas amassadas. Este tipo de acidente na embalagem pode prejudicar a qualidade do alimento. O material que constitui a lata quando partido pode se misturar com o produto armazenado. Outro problema ligado às latas amassadas é que elas podem conter furos, o que pode deixar os alimentos expostos à luz, umidade e a poeira acumulada em prateleiras.
- Atenção no consumo
Milho e ervilha são alguns dos alimentos que deixam as receitas mais coloridas e ajudam a tornar os pratos mais leves e ricos em nutrientes. Para que o resultado final de determinado card[apio seja saudável, é importante prestar atenção em alguns procedimentos.
- Antes de abrir uma lata, lave-a bem para evitar contaminação. Água e bucha, reservada apenas para isso, formam uma dupla poderosa na hora de higienizar.
- Ao retirar o produto de uma embalagem, deixe-o escorrendo por, pelo menos, 10 minutos. Esta simples atitude ajuda a diminuir a quantidade de conservantes e aditivos químicos que ficaram no alimento. E, claro, não utilize na receita a água na qual a comida esteve armazenada. O líquido está cheio de compostos.
O processo
O alimento é colhido na fazenda e depois é armazenado. Na armazenagem, o alimento é selecionado, lavado, descascado e cortado. Depois, passa pela auto-clave onde é cozido e resfriado dentro da lata. Após ser embalada, a lata é destinada para a distribuição.
Da distribuição é direcionada para os supermercados. Dos supermercados, por fim, vai para a mesa do consumidor.
Então, essa questão do botulismo causado por alimentos enlatados é um mito completamente infundado, pois conforme profissionais do setor, o envase na lata precisa seguir todas as normas de higiene e saúde alimentar.
Além disso, informações do Ministério da Saúde confirmam que os enlatados são as opções que menos causam problemas alimentares. Entre 1999 e 2009 foram registrados 152 casos suspeitos de botulismo no País, dos quais 60 foram confirmados, sendo 58 deles de botulismo alimentar.
Os alimentos mais envolvidos são as conservas vegetais artesanais, os produtos cárneos cozidos, os curados e os defumados de forma artesanal, queijos e pastas de queijos. Dos casos de botulismo alimentar confirmados, apenas um terço está relacionado às conservas industrializadas, sendo 65% deles causados por conservas caseiras ou produtos de padarias e restaurantes. É importante ressaltar que as conservas artesanais nunca são embaladas em lata de aço, pois o aço requer processo industrial sofisticado.
Mas todos sabem que o consumo de produtos fora do prazo de validade não é recomendável. Em produtos vencidos podem ocorrer perdas ou alterações de sabor do produto e reações químicas indesejáveis, que podem trazer algum dano à saúde do consumidor. Por isso, as empresas buscam armazenar e estocar os alimentos enlatados em locais secos, frescos e arejados.
As latas de aço vêm conquistando cada vez mais espaço no mercado de alimentos por iniciativas para assegurar características próprias para consumo, pela qualidade, segurança, imagem em prateleira e isolamento.
Hoje, o envase dos alimentos em lata garante a naturalidade e resistência, sendo fonte de saúde. Mas claro, para uma dieta equilibrada você também precisa comer alimentos frescos, de preferência orgânicos.
O Espaço Nirvana, maior centro de bem-estar no Rio de Janeiro, fica localizado na Praça Santos Dumont, 31 Gávea Jockey Club do Rio de Janeiro. Entrada pela Rua Jardim Botânico Tribuna A. Telefone: (21) 21870100. Ao lado do Jardim Botânico e Lagoa, e pertinho do Leblon, Ipanema, Humaitá e Botafogo.