A soja tem uma qualidade nutricional elevada devido ao seu conteúdo de proteínas. A qualidade é tão boa que é comparada a das proteínas de origem animal (que oferece todos os aminoácidos essenciais), com a vantagem de não acidificar o pH do sangue como as proteínas de origem animal fazem.

Presente em boa parte de alimentos consumidos, como leite, carne, farinha e iogurte, a soja ajuda a combater algumas doenças, sintomas da menopausa e a osteoporose. Único legume considerado uma proteína completa, contém todos os 9 aminoácidos essenciais que uma pessoa de consumir.

Abaixo segue um resumo com os principais benefícios à saúde conferidos pela soja:

Osteoporose – o consumo da soja e suas isoflavonas possuem ação de aumentar moderadamente a massa óssea, inibindo a retirada de cálcio do osso;
Diabetes - a soja pode trazer benefícios aos diabéticos porque possui arginina e glicina, que tendem a reduzir os níveis sanguíneos de insulina, além de possuir as fibras que modulam a entrada da glicose no sangue e a liberação de insulina. Além disso, estudos mostram que a soja pode auxiliar na prevenção justamente das doenças que os diabéticos são mais propensos, como a hipertensão, doenças cardiovasculares e doenças renais;
Envelhecimento – a soja possui uma série de vitaminas, minerais e compostos bioativos que são antioxidantes, auxiliando então a prevenção do envelhecimento acelerado;
Obesidade - Estudos em ratos mostraram que o consumo da soja pode aumentar a captação de glicose pelos músculos e aumentar a queima de gordura, facilitando, portanto, o emagrecimento. Mas vale lembrar que esses efeitos são obtidos quando a soja está inserida em uma dieta individualizada e nutricionalmente equilibrada.

BENEFÍCIOS:

• Alivia os sintomas frequentes da menopausa (ondas de calor, insônia, etc,), acne na adolescência e TPM (Tensão-Pré-Menstrual);
• Repõe os hormônios estrógenos de forma mais leve e sem efeitos colaterais;
• Reduz as taxas do mau colesterol (LDL) prevenindo as doenças cardiovasculares, osteoporose, cânceres de mama, cólon, pele, útero, próstata e do seu alargamento (hiperplasia);
• Combate a  desnutrição e tem ação antibiótica e energética;
• Atua como antioxidante  combatendo os radicais livres no organismo;
• Promove a reconstituição da flora bacteriana melhorando os problemas intestinais (prisão de ventre) e do aparelho digestório (gastrite e outras);
• Diminui o risco do mal de Alzheimer;
• Age como tônico dos nervos auxiliando na melhora de outros processos de degeneração cerebral, estados de debilidade nervosa, esgotamento, afecções pulmonares, raquitismo, anemia, artritismo, rins e outras.
• Evita a queda de cabelos, rejuvenesce e hidrata a pele;

O consumo prolongado da soja e derivados aliado à moderação, mudança de hábitos alimentares e estilo de vida, proporciona uma boa qualidade de vida e também  maior longevidade. Cientistas e pesquisadores de todo mundo continuam empenhados em estudos para comprovar novos benefícios da soja para a saúde humana.

Mesmo diante dos benefícios apresentados, devemos sempre evitar o consumo excessivo da soja, pois há relatos de desconforto abdominal em alguns indivíduos, como estufamento, aumento da produção de gases e dores abdominais, entretanto esses sintomas são mais comuns quando os indivíduos apresentam um quadro de disbiose. O nutricionista é o profissional capacitado a identificar este tipo de hipersensibilidade e estabelecer a melhor forma de consumo da soja e seus derivados como parte de uma alimentação nutricionalmente equilibrada.

Seguem algumas receitas para você abusar da soja e receber todos os benefícios do seu consumo:

Almôndegas de soja

Ingredientes

Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de cebola picada

sal (a gosto)

óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho

1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes

2 colheres (sopa) de extrato de tomates

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

3 colheres (sopa) de óleo de soja

3 xícaras (chá) de água

sal, alho e pimenta (a gosto)

Modo de preparo

Massa

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.

Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho

Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.

Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.

Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.

Cozinhar por cinco minutos.

Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.

Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.

Servir em seguida.

Torta de mandioca

Ingredientes

1 quilo de mandioca

1 xícara (chá) de resíduo de soja

1 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) de açúcar

Recheio

300 g de PVT hidratado

5 dentes de alho

1/2 cebola picada

1/2 xícara (chá) de óleo

20 azeitonas picadas

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Sal (a gosto)

Modo de preparo

Recheio

Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.

Acrescentar o cheiro verde picado.

Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.

Massa

Cozinhar a mandioca.

Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.

Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.

Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.

Num recipiente (pirex) previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.

Rechear com o PVT refogado.

Cobrir com o restante da massa, pincelar com óleo.

Levar ao forno para dourar.

Servir quente ou frio.

Torta de banana ou maçã

Ingredientes

12 bananas nanicas maduras

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de soja

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

150 g de margarina

Modo de preparo

Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma “farofa” esfregando os ingredientes com as mãos.

Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.

Colocar metade da “farofa” e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da “farofa”, sem apertar.

Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

Biscoitos casadinhos

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja

250 g de margarina

1 xícara (café) de açúcar

Geléia de frutas para rechear

Modo de preparo

Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo.

Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar.

Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos.

Esperar esfriar, passar geléia nas rodelas e uni-las uma a outra.

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Neste dia 29/07, o Espaço Nirvana oferece uma palestra gratuita sobre Dietética Chinesa com o Dr. Fernando Fernandes. Durante o evento, o especialista falará sobre os 5 elementos de uma alimentação equilibrada, a arte da culinária segundo a medicina tradicional chinesa, sugerirá receitas especiais e ainda ensinará como perder peso utilizando essa dieta oriental.

Além disso, algumas das questões a serem respondidas pelo Dr. Fernando durante a palestra:

Por que certos alimentos provocam sensação de cansaço ao invés de força? Por que determinados pratos fazem bem a uma pessoa e pesam no estômago de outra? Por que algumas dietas funcionam para uns e não para outros? Qual o seu padrão de energia e o que comer e beber a fim de contribuir para o seu bem estar e saúde?

Inscreva-se pelo telefone: 2187-0100.

Veja a notinha publicada no Globo – Caderno Zona Sul sobre o evento.

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Perder peso não é apenas um problema de estética. Claro que é importante se sentir bonita e saudável, mas os problemas causados pelo excesso de peso são maiores que a indesejável imagem refletida no espelho. A vida agitada muitas vezes nos tira o tempo necessário para se preocupar com a alimentação, desde a escolha do que vamos consumir, até a maneira do preparo do alimento. Normalmente, a gente só lembra disso quando algum tipo de doença, dor ou incomodo surge.

A obesidade é uma doença caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal, associado a problemas de saúde. Podemos citar como causas da obesidade, fatores genéticos, ambientais e psicológicos. Pular refeições, comer alimentos ricos em gorduras, consumir alimentos industrializados em excesso e outras atitudes deste tipo, diminuem a disponibilidade de nutrientes, que são necessários ao bom funcionamento do organismo, o que resulta no processo de doença.

Para o tratamento da obesidade é fundamental ter uma redução no consumo de calorias, ter bons hábitos alimentares e fazer escolhas saudáveis, juntamente com a prática de atividade física regular. A consulta a um profissional de saúde é fundamental para o emagrecimento, esse é o caminho para ter excelentes resultados.

Os principais problemas relacionados à saúde causados pela excesso de peso são: impotência sexual, artrose e artrite, varizes, apneia do sono, problemas cardiovasculares, distúrbios do hormônio do crescimento, distúrbios no ciclo mestrual, entre outros. A maior parte dos obesos sofrem com pelo menos três destas doenças e com outros problemas relacionados ao emocional e traumas psicológicos, como:  isolamento, discriminação, dificuldade de conseguir emprego, frustação, depressão, problemas econômicos e baixa auto-estima.

Entre muitos problemas causados pela obesidade, destacamos alguns:

Colesterol elevado

O aumento de colesterol na corrente sanguínea pode ocasionar entupimento de veias e artérias causando o infarto e derrame. O colesterol provém de duas fontes: do seu organismo e dos alimentos que você ingere. No organismo ele é produzido pelo fígado e o colesterol proveniente da sua alimentação encontra-se em alimentos como: manteiga, margarina, creme de leite, bacon, leite integral, queijos amarelos, enfim, alimentos de origem animal. Consumir estes alimentos em excesso pode elevar os níveis de colesterol no sangue.

Gastrite

Gastrite é uma inflamação na mucosa do estômago, que podemos classificar de aguda ou crônica. Nos casos de gastrite crônica, o agente causador mais comum é a infecção pela bactéria helicobacter pylori. Mas também pode ocorrer devido ao fator hereditário, stress, má alimentação, realização de poucas refeições ao dia com grande volume de alimentos e com grandes intervalos entre cada refeição. Medidas preventivas e o tratamento desta doença estão relacionados com a alimentação. Ter uma alimentação fracionada, ou seja, comer mais vezes ao dia, em menores quantidades é uma das medidas a serem tomadas.

Diabetes

É uma doença caracterizada pela falta de produção ou insuficiência de insulina, que faz com que haja o aumento na taxa de glicose no sangue. A diabetes tipo II pode estar relacionada com o excesso de peso e a obesidade. Pessoas com diabetes devem ter acompanhamento de um profissional capacitado para elaborar um cardápio conforme a realidade da pessoa, controlar o consumo de carboidratos e incentivar uma reeducação alimentar, além da prática de exercícios físicos regularmente.

Hipertensão

A hipertensão ocorre quando os níveis de pressão arterial encontram-se acima dos valores de referência para a população em geral. Podemos citar como causas da hipertensão a obesidade, consumo excessivo de álcool, sal em excesso, tabagismo, sedentarismo e fator hereditário. Esta doença é um dos principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares. Assim como as demais doenças citadas acima, para controlar a pressão arterial é fundamental ter uma alimentação balanceada, praticar exercícios e diminuir o consumo de sódio, ou seja, o sal de cozinha e alimentos ricos em sódio, por isso fique atento nas embalagens dos alimentos. Os alimentos industrializados geralmente são ricos em sódio.

 

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Veja as dicas que nossa professora de Yoga Shakti Leal deu no Globo Zona Sul para termos hábitos mais saudáveis durante o inverno.

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